On peut les utiliser fraiches ou séchées.
Anti-inflammatoire, stimulant et régénérant du foie même en cas de cirrhoses d’origine alcoolique, elle favorise la réduction et l’évacuation des calculs biliaires, augmente la production de la bile, a une action favorable sur les ulcères de l'estomac, stimulant gastrique, antiseptique lors d’infections gastro-intestinales, dysenteries amibiennes.
Diurétique (calculs urinaires) Tonique. Laxatives. Contre les nausées et les vomissements. Stimule l'appétit. Infections cutanées comme le psoriasis. Infections pulmonaires (elle déloge les accumulations de mucus et les disperse tout en contrôlant la production des sécrétions). C'est un sédatif efficace, capable de baisser la tension artérielle.
Splénomégalie (augmentation de volume de la rate) en aidant au retour à la normale. Elle aurait aussi des vertus anti-cancer.
Les jeunes feuilles encore un peu rouge (mai-juin) s’utilisent en complément de salades ou cuites avec les légumes (elles contiennent de l’acide oxalique)

A ne pas consommer pendant la grossesse !

Teneurs en fer pour 100 g : 20,5 mg
L'épine-vinette permet de corriger les irrégularités du cycle menstruel et l'anémie et comme traitement dans le cas de vaginite. Etant reconnue comme tonique et comme stimulant immunitaire.

Aujourd’hui, on l’utilise dans les cas de : diarrhées (quelque soit l'origine), fièvre, anémie, arthrite, rhumes, grippes, hypertension artérielle.
Elle est utile dans les cas de résistance à l’insuline (prédiabète), de diabète de type 2, de cholestérol LDL et de stéatite hépatique non alcoolique.